LaravelのCollection型は配列ではないのでarray_mapで利用できません。そのため取得時にall()を使うことでarray_mapに適合できます。
<div class="remark-highlight"><pre class="language-php"><code class="language-php">public function all()
 {
 $stocks = Stock::where('user_id', '0000')->get()->all();

 $viewModels = array_map(
 function(Stock $stock) {
 $viewModel = new StockViewModel();
 $viewModel->setBody($stock->body);
 return $viewModel;
 }, 
 $stocks
 );

 return view('buy.all', compact('viewModels'));
 }
</code></pre></div>
toArray()を使った場合は上記の処理に失敗します。
function(Stock $stock) {で渡されるのがStockでなくarrayになってしまう。
toArrayを使うと中身までarrayになってしまうとのことです。
参考
参考

Collection型とarray_map